Lograr extraer las proteínas del salvado de trigo y aprovecharlas para formar partículas submicroscópicas (nanopartículas) que le den un valor agregado a esta cascarilla, es el objetivo del grupo de trabajo que encabeza el Dr. René Renato Balandrán Quintana.
El científico del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), explicó que en la actualidad “la mayor parte de las proteínas del salvado se desperdician y terminan en la basura o se van al medio ambiente, contaminando las fuentes de agua y lo que se pretende es que a futuro estas estructuras sean usadas por la industria de los alimentos o la farmacéutica”.
Agregó que una buena parte de estas proteínas, ubicadas mayormente en la capa de células que separa al salvado de la harina, no están brindando beneficios a quienes consumen este cereal.
“No las aprovechamos completamente aun cuando tienen un valor nutritivo mayor que las proteínas de la harina y eso pasa porque las células donde están esas proteínas no son digeribles para el ser humano, incluso tampoco para los animales, como se ha comprobado en estudios de laboratorio. Por esa razón, las proteínas del salvado atraviesan el tracto gastrointestinal prácticamente sin ser digeridas”.
El proyecto de investigación básica titulado “Auto ensamblaje de estructuras supramoleculares, a partir de péptidos liberados de proteínas de salvado de trigo mediante proteólisis”, tendrá una duración de tres años y se han destinado para su desarrollo $1, 465,000 pesos.
El investigador dijo que el trabajo consiste en tratar de aprovechar las proteínas que tiene el salvado de trigo para darles un uso alternativo: la creación de estructuras muy pequeñas (a partir de estas proteínas), con forma y tamaño muy bien definidos. Esto representa un potencial valor agregado para el salvado.
Al lograr lo propuesto, estas nanopartículas podrían ser utilizadas para acarrear nutrientes, medicamentos o compuestos bioactivos, ofreciendo el beneficio de proteger a estos contra posibles daños o degradación durante el procesamiento y consumo, o bien actuando como pequeñas cápsulas de liberación prolongada de dichos compuestos.
“La idea es que estas estructuras sean usadas por la industria de los alimentos o la farmacé
